1) Chou rouge- "CZERWONAJ KAPUSKA"
Préparation
Ingrédients (6 personnes) :1 chou, 50g de saindoux, sel, poivre, sucre en morceaux ( ou une pomme), vinaigre.
- Couper le chou en petites lamelles (jeter le blanc du trognon).
- Faire bouillir de l’eau pour ébouillanter le chou.
- Faire fondre 50g de saindoux dans une autre marmite, incorporer le chou rouge ébouillanté à l’aide d’une écumoire.
- Assaisonner (saler, poivrer)bien mélanger, goûter l’assaisonnement.
- Ajouter un morceau de sucre ou une pomme, 4 cuillerées de vinaire ; mélanger .
- Laisser mijoter ½ heure ; remuer de temps à autre.
2) Pâte de pommes de terre- petits sabots- "KOPYTKA" 
Ingrédients (6 personnes) : 500g de pommes de terre, 250g de farine de blé, 1 œuf, sel.
Préparation
- Cuire les pommes de terre à l’eau; les réduire en purée (à la fourchette ou au moulin à légumes). Laisser refroidir. Mélanger la purée avec la farine et l’œuf pour obtenir une pâte bien ferme.
- Sur une planche, former des rouleaux d’environ 1,5cm d’épaisseur ; couper en biais des morceaux de 2cm de long.
- Faire bouillir de l’eau salée et plonger l’ensemble dans l’eau bouillante . Laisser cuire jusqu’à ce que les « petits boudins » remontent à la surface.
- Les prélever à l’aide d’une écumoire. Bien égoutter.
Servir chaud avec la viande en sauce et une choucroute ou du chou rouge.
3) Beignets à la vapeur- "KLUSKI NA PARZE"
Ingrédients : 1kg de farine de blé, 1 paquet de levure fraîche, 1 sucre en morceau, ½ litre de lait, 2 œufs.
Préparation
- Dans une casserole ou un grand bol, mélanger un peu d’eau tiède, le sucre en morceau et la levure émiettée (1 paquet de levure par kg de farine). Couvrir d’une assiette pour « faire monter » le mélange.
- Déposer 1kg de farine dans un grand saladier, y incorporer la levure montée, mélanger avec le lait et les œufs pour obtenir une pâte bien souple et humidifiée. Laisser reposer pour que la pâte monte (1/2 heure environ) .
- Faire bouillir de l’eau dans un couscoussier.
- Confectionner des « boules de pâte» de 5 cm de diamètre environ, que l’on pose sur une serviette.
- Disposer les kluski (les boules) sur le haut du panier. Couvrir et laisser cuire 10 mn à la vapeur.
Servir avec une viande en sauce ou du lapin, de la rouelle ou des côtelettes.
4) PLACEK :
Ingrédients (20 personnes)
- 1kg de farine + 130g pour le « gravier »
- 250g de matière grasse + 130g pour le « gravier »
- 130g de sucre en poudre ; 1 sucre en morceau
- 6 œufs, 1 bloc de levure fraîche, 50cl de lait, des abricots ou raisins secs, une pomme.
Préparation
- Dans une casserole d’eau tiède, mettre à gonfler les fruits secs. (au moins pendant 1 heure)
- Faire tiédir un peu de lait dans une casserole ; y ajouter un sucre en morceau, émitter un paquet de levure fraîche; couvrir d’une assiette pour faire monter la levure.
- Pendant ce temps, faire fondre 250g de margarine dans le reste de lait ; y ajouter ensuite 130g de sucre.
- Dans une bassine, déposer 1kg de farine, 6 œufs, la levure montée, la magarine fondue. Bien mélanger pour obtenir une pâte « tendre ».
- Laisser reposer pour que la pâte « monte ».
- Incorporer alors les fruits secs préalablement mis à gonfler.
Confection des « KRUSZONKA »
- Faire fondre 100g de margarine dans une casserole.
- Dans un récipient, verser deux verres de farine, un verre de sucre en poudre ;
- Remuer le mélange avec les doigts, puis y incorporer la margarine.
- Bien pétrir afin de sentir les grains de sucre.
Cuisson
- Bien graisser de margarine le plat destiné à cuire le placek (pour éviter que la pâte ne colle).
- Y déposer la pâte qui a dû gonfler.
- Eplucher puis couper la pomme en lamelles que l’on dispose sur la pâte avant de déposer enfin les « KRUSZONKA »par-dessus.
- Allumer le four à 150° . Y mettre tout de suite le plat à cuire pendant 1 heure ( NE PAS OUVRIR LE FOUR DURANT LA CUISSON).
- Retirer le Placek, le faire refroidir pendant 1 heure, le démouler sur un plateau.
- Peut également se faire avec des fruits ( pommes, abricots, raisins secs à faire tremper la veille…)
5) Roulé au pavot "MAKOWIEC" gâteau de Noël polonais traditionnel :
Préparation pour 10 personnes : Durée 1 heure ( sans compter les temps de repos) Cuisson : 50 mn.
Ingrédients:
- pour la farce: 400g de pavot noir ; 200g de sucre, 1 œuf, 1cc de vanille liquide , 1 sachet de sucre vanillé.
- pour la pâte : 500g de farine, 125g de beurre, 3 œufs, 150g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50g de levure fraîche, 1 verre de lait chaud, sel
Préparation de la farce :
- Moudre les graines de pavot dans un moulin à café.
- Déposer la poudre ainsi obtenue dans une casserole; verser de l’eau bouillante jusqu’au niveau des graines et laisser gonfler (1 heure).
- Ajouter alors le sucre, l’œuf entier, la vanille liquide et le sucre vanillé. Cuire 5mn.
Préparation de la pâte :
- Mélanger deux cuillers à soupe de lait chaud, la levure, 1 cuiller à soupe de sucre, et une autre de farine.
- Laisser « lever ».
- Mélanger la farine, le beurre fondu, les œufs le reste de lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé le levain et une pincée de sel.
- Travailler la pâte pour la rendre homogène, pas trop épaisse.
- La séparer en deux boules que l’on recouvre d’un torchon propre.
- Laisser monter une heure dans un endroit chaud.
FINITION:
- Découvrir la pâte ; sur le torchon, étaler de la farine (saupoudrer copieusement), y poser la boule de pâte
- L'aplatir au rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme carrée d’environ 2cm d’épaisseur.
- Etaler par-dessus la moitié de la farce, puis rouler l’ensemble à l’aide du torchon.
- Recommencer l’opération avec la deuxième boule de pâte et le reste de farce.
- Beurrer une plaque de cuisson pour y disposer les deux « roulés ».
- Laisser reposer de 15 à 30 minutes ; badigeonner alors la surface des roulés avec un jaune d’œuf battu ( Lydie conseille d’y ajouter une cuiller à soupe de lait pour un « doré » encore plus soutenu)
- Cuire à four chaud pendant 40 à 50 mn. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau (la lame doit rester sèche. On peut saupoudrer les roulés de sucre glace.